網(wǎng)上有種說(shuō)法是吃豬油容易引起心腦血管病?這是真的嗎，有什么理論依據(jù)嗎?

　　豬油屬于脂肪類食物，首先我們先來(lái)了解一點(diǎn)有關(guān)脂肪類食物的基本知識(shí)。

　　簡(jiǎn)單地說(shuō)，脂肪分為飽和脂肪酸和不飽和脂肪酸，就好比建造一座高樓大廈，首先要有建起來(lái)框架，才能在框架間填充其它更輕便的材料，這樣建起來(lái)的大廈既穩(wěn)固又抗震、保暖。人體是由各種細(xì)胞所構(gòu)成的，細(xì)胞是一個(gè)最小的生命體，而脂肪類物質(zhì)是構(gòu)成細(xì)胞膜的主要“材料”，飽和脂肪酸個(gè)頭大流動(dòng)性小構(gòu)成的是框架，不飽和脂肪酸個(gè)頭小流動(dòng)性好構(gòu)成細(xì)胞膜的其它部分。

　　很容易理解，三分之一的飽和脂肪酸與三分之二的不飽和脂肪酸構(gòu)成的細(xì)胞膜既穩(wěn)固、柔軟又有很好的通透性，能更好地發(fā)揮各項(xiàng)生理功能，如果飽和脂肪酸過(guò)多則細(xì)胞膜會(huì)既硬又厚，不利于各種營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)等進(jìn)出，就可能引發(fā)各種疾病。

　　明白了這些道理就會(huì)知道了，豬油以飽和脂肪酸為主，而植物油不飽和脂肪酸占有更大的比例，從人體對(duì)脂肪酸的需要量來(lái)看，顯然富含不飽和脂肪酸的植物油更有利于健康。當(dāng)然，無(wú)論是飽和脂肪酸還是不飽和脂肪酸都是身體所需要的，不是說(shuō)豬油含有飽和脂肪酸多就不能吃，而是不能吃的過(guò)多。

　　人體脂代謝的一個(gè)細(xì)節(jié)需要知曉，體內(nèi)的飽和脂肪酸與不飽和脂肪酸兩之間存在著競(jìng)爭(zhēng)關(guān)系，一個(gè)過(guò)多另一個(gè)必然就會(huì)減少，在《中國(guó)居民營(yíng)養(yǎng)膳食指南》要求每天脂肪的攝入量不起過(guò)25克的情況下，豬油吃的過(guò)多顯然是有害健康。

　　至于心腦血管病的發(fā)生，病理基礎(chǔ)是動(dòng)脈粥樣硬化及斑塊形成，而過(guò)多脂肪進(jìn)入并沉積在血管內(nèi)皮細(xì)胞中就血管病變發(fā)生的基礎(chǔ)，其中飽和脂肪酸越多發(fā)生的風(fēng)險(xiǎn)越大，所以各種脂肪類食物都要控制攝入量，尤其是豬油還是少吃為好。

　　當(dāng)然，動(dòng)脈粥樣硬化的發(fā)生不只是飽和脂肪酸過(guò)多一個(gè)原因，還有比如高血糖、高血壓、高尿酸、吸煙、飲酒、熬夜等因素對(duì)血管內(nèi)皮造成損傷，給脂肪進(jìn)入并沉積創(chuàng)造條件等多種因素，這也是有些人吃豬油可能沒(méi)有出現(xiàn)血管問(wèn)題，有些人卻可能因吃豬油付出慘痛代價(jià)的原因。但不管怎么樣，飽和脂肪酸攝入過(guò)量對(duì)身體會(huì)產(chǎn)生不良影響，尤其是長(zhǎng)期積累的害處會(huì)更大。

　　實(shí)際上，脂肪類物質(zhì)在體內(nèi)還參與很多代謝活動(dòng)，比如是合成激素、膽固醇等的原料，長(zhǎng)期過(guò)量都可能對(duì)正常生理功能產(chǎn)生不良影響，平時(shí)注意合理飲食才能更好地維護(hù)健康、防治疾病。

　　綜上所述，吃豬油會(huì)引起心腦血管病的說(shuō)法是不可靠的，應(yīng)該說(shuō)是豬油食用過(guò)多，則患心腦血管病的風(fēng)險(xiǎn)更高。患病風(fēng)險(xiǎn)是一個(gè)模糊意向的概念，通常要通過(guò)的醫(yī)學(xué)檢查設(shè)備來(lái)評(píng)估。南京科進(jìn)公司出品的KJ-2V6M型號(hào)超聲經(jīng)顱多普勒血流分析儀，采用了趨勢(shì)圖技術(shù)，能夠可靠評(píng)判血流速度是否穩(wěn)定，廣泛應(yīng)用于腦血管疾病的健康篩查工作。